L'origine des nouilles chinoises
On dit que la cuisine d’un pays est le reflet de sa culture. Elle fait partie intégrante de son identité. La cuisine chinoise est donc le miroir de sa civilisation : raffinée, recherchée, harmonieuse, variée, étonnante. Attendez-vous à être surpris… et séduit ! Découvrez également notre guide de voyage en Chine.
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Il n’y a pas une cuisine chinoise, mais des cuisines : chaque région a ses propres recettes. Plutôt sucrés, plutôt pimentés, aigres ou salés, les plats diffèrent selon les provinces. Mais les ingrédients de base demeurent : légumes, viande ou poisson, riz ou nouilles, assaisonnés de sauces et épices. Vous rencontrerez notamment le porc sauce aigre-douce, le Shuang Jiao yu tou (poisson accompagné d’une sauce pimentée), les raviolis vapeur, le riz cantonais, la fondue sichuanaise (pas de fromage ici : les morceaux de viande sont plongés dans un bouillon parfumé d’herbes et d’épices), le niango (gâteau de riz gluant), les célèbres nems, le canard laqué, le bœuf aux oignons… et les fameuses nouilles chinoises ! Découvrez le top 10 des plats traditionnels chinois.
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Non, ce ne sont pas des spaghettis… Si la consommation européenne de pâtes s’est développée à partir de l’Italie, c’est bien de Chine que Marco Polo, le célèbre explorateur vénitien, en a ramené la recette. Des vestiges archéologiques attestent l’utilisation de pâtes dans la cuisine chinoise il y a 4 000 ans ! Fabriquées à base de farine de blé ou de riz, parfois de soja, les nouilles servent à accompagner les plats en sauce, les soupes ou bouillons, ou peuvent être sautées. Les lamiàns de Canton sont toujours fabriquées selon un procédé établi il y a plusieurs millénaires ! De quoi plonger davantage dans la tradition chinoise.
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