La cuisine chinoise doit sa notoriété à la variété de nourriture qu’elle propose ainsi qu’à l’harmonie qui est recherchée dans les plats. Le mélange des saveurs se traduit par des associations de légumes et de viande/poisson ou des recettes à base de riz ou nouilles sautées agrémentés de sauces et épices.
La richesse culturelle du pays se ressent dans l’art culinaire si bien que l’on parle de cuisines au pluriel pour qualifier la gastronomie du pays. Celle-ci se divise en quatre grands groupes selon les régions d’origine qui se déclinent eux-mêmes en huit sous-groupe. Selon les régions, les influences sont diverses : il est parfois dit que le sud est la région où le sucre est très présent, l’ouest est la région du piment, l’est est marqué par des plats aigres et le nord est connu pour ses plats salés.
Une sauce fruitée et légèrement sucrée accompagne la viande.
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Plat traditionnel qui se décline en une multitude de recettes.
Poisson servi dans une sauce pimentée.
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Mode de cuisson singulier donnant une saveur unique à cette pâte à base de blé.
Jérôme Rommé
Plat typique populaire composé de riz sauté et quelques légumes ainsi que du tofu.
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Morceaux de différentes viandes à tremper dans un bouillon assaisonné de nombreuses herbes et épices.
Gâteau de riz gluant dégusté avant les repas de cérémonies.
©Jérôme Rommé
Aux crevettes, au poulet ou au porc est le plus populaire des dim-sum (petites bouchées cuites à la vapeur ou frites).
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Souvent accompagné de petits légumes, ce plat est apprécié en Chine.
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Recette de bœuf en sauce qui témoigne de l’utilisation presque systématique des légumes dans les plats chinois.
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